乳鐵蛋白，這個近年來因為能預防與治療新冠病毒，而受到矚目、廣為討論的營養關鍵字，您是否也常聽到它與免疫力、健康息息相關？於是許多人開始好奇有哪些食物含有乳鐵蛋白？哪些人特別需要補充？每天該吃多少才夠呢？
本文邀請了乳鐵蛋白的專家為您一一解答這些問題，讓您輕鬆掌握補充乳鐵蛋白的重點，打造更強的身體免疫力！
乳鐵蛋白食物有哪些？
乳鐵蛋白 (Lactoferrin) 主要存在於哺乳類動物的乳汁中，尤其是初乳中的乳鐵蛋白含量最高。
以下我們整理了乳鐵蛋白食物主要來源、以及其含量：
| 乳鐵蛋白食物 | 乳鐵蛋白含量（公克／公升） |
| 母乳（初乳） | 6～8 公克 |
| 母乳 | 2～4 公克 |
| 牛乳（初乳） | 1 ~ 2 公克 |
| 牛乳（鮮乳） | 0.02 ~ 0.2 公克 |
| 羊乳 | 0.4 公克 |
| 乳製品（如起司、優酪乳、優格、奶油等）* | – |
| 其他添加乳鐵蛋白之產品（如配方奶粉、保健食品等） | – |
* 註：乳製品，如起司、優酪乳、優格、奶油等也是乳鐵蛋白食物來源之一，但其含量會遠低於乳汁，因為乳鐵蛋白經過加熱、加工等過程後會大量減少。
另外，駱駝乳中的乳鐵蛋白對大腸桿菌 O157:H7 的抗菌效果最好；山羊乳和綿羊乳次之，再次之為牛乳與母乳，此差異可能是各種來源的乳鐵蛋白結構不同所造成的。
但整體而言，母乳與牛乳仍然是乳鐵蛋白最豐富的來源。
另外，像是添加乳鐵蛋白的配方奶粉，或是乳鐵蛋白相關的保健食品，都會是乳鐵蛋白的選擇來源之一。
牛乳（市面上常見的鮮乳多屬於此類）
並非所有的鮮乳（牛乳）都含有豐富的乳鐵蛋白！要從牛奶中補充乳鐵蛋白，必須選擇使用巴氏瞬間殺菌法的鮮奶。
因為牛奶的殺菌過程會直接影響乳鐵蛋白的含量，這是由於高溫會導致蛋白質變性，也就是改變了蛋白質的結構，使其失去原有的功能，而乳鐵蛋白是一種蛋白質，自然也無法倖免。
目前常見的殺菌方式有以下幾種：
- 巴氏瞬間殺菌法（H.T.S.T.）：又稱作「速溫殺菌法」、「標準高溫短時間殺菌法」，是將牛奶加熱至約 72℃、維持約 15 秒，能有效殺死大部分有害微生物，同時保留 95% 的乳鐵蛋白。
- 超高溫瞬間殺菌法（UHT-pasteurization）：目前較常見的做法，是將牛奶瞬間加熱至 125 ~ 135℃ 以上，時間約 2 ~ 3秒，能延長鮮奶的保存期限，但此方法的高溫會使乳鐵蛋白大幅流失。
因此，經過超高溫瞬間殺菌法的牛奶，乳鐵蛋白含量會大幅降低，甚至幾乎檢測不到，所以若要從牛奶中補充乳鐵蛋白，必須選擇使用巴氏瞬間殺菌法的鮮奶。
但需要特別注意的是，但由於變質風險較高，因此在台灣僅有少數品牌有生產巴氏殺菌法的牛奶。
一般在市售通路，標榜低溫殺菌的鮮奶多半採用的是殺菌時間更長、溫度更高的「寬鬆高溫短時間殺菌法（HHST）」，為巴氏瞬間殺菌法（HTST）的變形版本，保留的乳鐵蛋白會比巴氏瞬間殺菌法更少。
天然起司（天然乳酪）
並非所有的起司（乳酪）都含有乳鐵蛋白！只有「天然起司」才會含有乳鐵蛋白的成分。
天然起司是透過乳酸菌與凝乳酵素的作用，將牛奶凝固並去除水分，大多經由乳酸菌或黴菌等微生物發酵熟成所製成的乳製品。
根據所使用的牛奶種類、乳酸菌或其他微生物、處理方式的不同，天然起司會產生不同的風味，種類甚至超過 1,000 種之多。
常見的天然起司有：
- 莫札瑞拉起司（鮮奶起司）
- 卡門貝爾起司（白黴起司）
- 戈貢佐拉起司（藍黴起司）
- 高達起司、切達起司（半硬質起司）
另一方面，加工起司是將天然起司切碎後，加入乳化劑等成分加熱處理以停止發酵、調整風味並使其凝固而成。
但由於經過加熱處理，原本存在於天然起司中的乳酸菌與酵素等微生物也會一併被殺死，因此加工起司、人工起司（如加工起司薄片等）是不含乳鐵蛋白的。
優格、優酪乳
優格與優酪乳由於使用乳品製成，因此其中也會含有乳鐵蛋白。
不過需注意的是，優格、優酪乳在製作過程中可能會經過加熱處理，若加熱溫度過高，原本來自生乳的乳鐵蛋白容易被破壞，因此須留意製程中的加熱溫度是否有助於保留其活性。
配方奶粉
現在幼兒、兒童的配方奶、成長奶粉，除了各種營養成分之外，部分也會標榜添加乳鐵蛋白，讓嬰幼兒在斷奶之後，能夠延續母乳的相關保護力。
尤其在流感、腸病毒、新冠肺炎、諾羅病毒活躍的時期，乳鐵蛋白也能發揮維持身體健康、預防病毒的效果。
保健食品
由於乳鐵蛋白具有幫助維持消化道機能、調節體質等功能，在應用上相當廣泛。
但食品中所含乳鐵蛋白的總量通常有限，加上乳鐵蛋白容易受到胃酸分解，不易順利抵達腸道發揮作用，因此單靠日常食品攝取，往往難以補充到理想劑量。
因此，除了食補之外，透過保健食品的方式來補充乳鐵蛋白，相較會是更穩定且有效率的選擇。
乳鐵蛋白一天要攝取多少才夠？要吃多久？什麼時候吃最好？
根據衛生福利部食品藥物管理署的建議，成人每日乳鐵蛋白攝取量應避免超過 300 毫克。
至於實際攝取量，會因個人年齡、健康狀況、飲食習慣等因素而有所不同。一般建議：
- 日常保健：建議成人每日攝取 100 ~ 250 毫克。而兒童則可依照 60 公斤成人、等比例減少劑量，如 20 公斤的兒童，每天可攝入約 30 ~ 80 毫克乳鐵蛋白。
- 特殊需求者（如孕婦、哺乳期婦女）：可在醫師或營養師指導下，適量增加攝取量。
至於乳鐵蛋白要吃多久才能看到效果？這會因人而異，通常需要持續攝取一段時間才能看到明顯效果。
- 一般保健：持續補充 3 個月以上才能見到效果。
- 特殊需求者：建議諮詢醫師或營養師。
另外，補充乳鐵蛋白沒有特別的時間限制，不論是餐前、餐後，甚至隨餐食用都可以。
只要每日記得吃，並搭配 40 度以下的溫水或食物服用即可。
乳鐵蛋白的 10 大主要功效
乳鐵蛋白是一種存在於乳汁中的多功能糖蛋白，尤其在母乳中含量豐富，被譽為「生命初乳的珍貴禮物」。
目前，乳鐵蛋白已被科學研究證實擁有多種健康益處，以下是乳鐵蛋白的 10 大功效，從強化免疫系統到抗菌、抗病毒，全面守護您的健康：
功效 1、調節鐵質
作為一種鐵結合蛋白，乳鐵蛋白能：
- 提高腸道對鐵的吸收率。
- 安全運輸鐵質至需要的組織。
- 防止鐵過量引起的氧化損傷。
- 有效預防缺鐵性貧血。
功效 2、抗病毒
乳鐵蛋白透過干擾病毒附著於宿主細胞的過程達到抗病毒的功效。研究顯示乳鐵蛋白能抵抗多種病毒，包含新冠病毒 (COVID-19)、腸病毒、嚴重急性呼吸症候群 (SARS)、以及 C 型肝炎病毒。
像是針對以下病毒：
- 呼吸道病毒：像是流感、新冠肺炎、RSV 等。
- 腸胃道病毒：像是腸病毒、輪狀病毒、諾羅病毒等。
- 其他病毒：包括 HIV、B 型肝炎、皰疹病毒等。
都能降低症狀與病毒量，並看到相當的抑制效果。
功效 3、抗氧化
乳鐵蛋白能透過以下方式抗氧化：
- 清除多種自由基。
- 提高超氧化物歧化酶等抗氧化酶活性。
- 減少組織氧化損傷。
- 延緩細胞老化過程。
這對於維持全身健康、預防慢性病、與延緩老化十分有益。
功效 4、抗發炎
乳鐵蛋白也能透過以下方式抗發炎：
- 抑制促發炎因子，如 TNF-α、IL-1β 的產生。
- 降低發炎反應的強度和持續時間。
- 減少自由基對組織的損傷。
- 幫助慢性發炎性疾病患者緩解症狀。
功效 5、免疫調節
乳鐵蛋白能有效調節免疫系統，它能夠：
- 激活白血球、巨噬細胞等免疫細胞。
- 促進抗體產生。
- 增強整體免疫反應能力。
- 縮短感染恢復時間。
另外也有研究表明，規律補充乳鐵蛋白可顯著降低感冒和上呼吸道感染的發生率及嚴重程度。
功效 6、細胞增生
研究發現，乳鐵蛋白能刺激細胞增生、控制細胞分化，有助於修復受損的組織和細胞。這可應用於加速傷口癒合、促進組織再生、以及改善皮膚健康等方面。
功效 7、抗癌
多項研究顯示乳鐵蛋白具有抗癌特性：
- 誘導癌細胞凋亡。
- 減緩腫瘤的生長。
- 輔助癌症治療。
功效 8、抗細菌、真菌、寄生蟲
乳鐵蛋白能透過多種機制對抗細菌、真菌、及寄生蟲：
- 直接破壞細菌細胞壁
- 競爭性結合鐵離子，阻斷細菌生長
科學研究證實其對多種致病菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、以及幽門螺旋桿菌等都有抑制效果。
功效 9、抗骨質疏鬆
乳鐵蛋白可促進成骨細胞增生，並且抑制蝕骨細胞活性，可以對抗骨質疏鬆，讓骨骼再生，研究員甚至稱乳鐵蛋白為骨骼生長因子。
功效 10、頭皮抗老、頭髮激黑
乳鐵蛋白能夠提升頭皮抗氧化的防禦力、保護細胞不受自由基的傷害。
另外也能提高黑色素細胞中酪氨酸的量與活性，促進黑色素細胞合成黑色素，以達成頭皮抗老、促進生髮、延遲白髮生成的效果。
誰需要補充乳鐵蛋白食物？推薦這 5 大族群補充
雖然每個人體內都有一定量的乳鐵蛋白，但在特定生理階段或健康狀況下，適當補充乳鐵蛋白能帶來額外的健康益處。
以下是特別推薦補充乳鐵蛋白食物的 5 大族群：
族群 1、嬰幼兒及幼兒
嬰幼兒及幼兒的免疫系統尚未發育完全，因此可透過補充乳鐵蛋白增強抵抗力，降低感染風險。
此外，乳鐵蛋白也可以促進鐵吸收，預防缺鐵性貧血，有助於生長發育。
針對嬰幼兒、母乳餵養是最佳的乳鐵蛋白來源，因為母乳中含豐富乳鐵蛋白，特別是初乳。若沒有哺餵母乳或是已經斷奶，也有部分市售配方奶粉有額外添加乳鐵蛋白。
若幼兒已經 1 歲以上，也可考慮飲用巴氏瞬間殺菌的鮮奶。
而衛福部的國民健康署也建議，幼兒一天應攝取 500 毫升（約兩杯）的乳品，除了可補充鈣質之外，也能攝取到乳鐵蛋白。
族群 2、孕婦與哺乳期媽媽
孕婦和哺乳期媽媽對營養的需求較高，乳鐵蛋白能幫助孕婦提高免疫力，預防感染，並提高鐵的吸收率，預防孕期缺鐵性貧血。
此外，乳鐵蛋白還能透過母乳傳遞給嬰兒，為寶寶提供額外的免疫支持。
族群 3、銀髮族
隨著年齡增長，免疫功能下降，所以銀髮族需要補充乳鐵蛋白以增強抵抗力。
此外，銀髮族也常見鐵吸收效率下降、腸道吸收功能下降、好發慢性發炎、以及感染恢復速度變慢，透過額外補充乳鐵蛋白也能預防老年人常見的缺鐵性貧血、慢性發炎、與細菌與病毒感染，並維持消化道機能。
族群 4、腸胃道健康欠佳者
乳鐵蛋白能平衡腸道菌群，抑制腸道致病菌的生長，並促進益生菌繁殖，對於腸胃功能較弱、容易腹瀉或便秘的族群特別有幫助。
它還能修復受損腸黏膜，改善腸道環境，增強消化吸收能力。
族群 5、高壓與生活忙碌的現代人
現代人因工作壓力大、作息不規律，容易導致免疫力下降、容易感染常見疾病、營養不均衡、以及修復能力下降、抗氧化需求增加。
而乳鐵蛋白不僅能抗氧化、抗發炎，還能幫助身體對抗病原體感染與自由基損傷，對於高壓與生活忙碌的現代人來說，是必備的營養補充。
乳鐵蛋白食物攝取不足，乳鐵蛋白保健品該怎麼挑選？
以最常見的乳鐵蛋白食物：牛乳來說，每 10 公升含 0.2 克乳鐵蛋白，也就是每天要喝 10 公升的牛奶才有辦法攝取到足夠的乳鐵蛋白，這當然不切實際，所以多數民眾也會藉由乳鐵蛋白保健品來補充足量的乳鐵蛋白。
但乳鐵蛋白保健品怎麼挑選呢？可注意以下幾點：
挑選重點 1、乳鐵蛋白的來源與純度
- 乳源：選擇來自純淨乳源的產品，例如澳洲、紐西蘭等非疫區的乳源，以確保產品的安全性。
- 純度：乳鐵蛋白的純度是影響其功效的重要因素。專家建議選擇純度 95% 以上的產品，能確保乳鐵蛋白的活性和功效。像是寶晶醫療所研發的乳鐵益口適、乳鐵機本、乳鐵伏易等乳鐵蛋白產品，乳鐵蛋白的純度皆超過 98% ，就會是相對較佳的選擇。
- 由於衛福部規定，只有 95% 以上的乳鐵蛋白才能作為食品添加原料准予進口，因此基本上在台灣市面上所能購買到的產品，乳鐵蛋白含量都會在 95% 以上。
挑選重點 2、乳鐵蛋白的活性
- 低溫萃取技術：乳鐵蛋白的活性容易受到高溫破壞，因此應選擇採用低溫萃取技術，如低溫噴霧乾燥的產品，以保留乳鐵蛋白的活性。
- 保存方式：乳鐵蛋白產品應避免高溫、潮濕環境，建議選擇密封包裝，並存放於陰涼乾燥處。
挑選重點 3、產品成分與配方
- 乳鐵蛋白含量：選擇乳鐵蛋白含量符合需求的產品，確保能達到所需的保健效果。
- 其他成分：有些產品會添加其他有益成分，如益生菌、葉黃素等，可以根據自身需求選擇。
- 無添加：盡量選擇無添加人工色素、香料、防腐劑等成分的產品，減少身體負擔。
挑選重點 4、產品形式
- 粉狀、膠囊、錠狀：乳鐵蛋白產品有不同的劑型，可以根據個人喜好和使用習慣選擇。
- 特殊劑型：有些產品採用特殊劑型，如緩釋型、腸溶型等，可以提高乳鐵蛋白的吸收率。
挑選重點 5、品牌信譽與認證
挑選重點 6、其他
- 鐵飽和度：鐵飽和度較低的乳鐵蛋白，具有更強的攜鐵能力，能更好地發揮抗菌效果。
- 諮詢專業人士：在選擇乳鐵蛋白產品前，建議諮詢醫師或營養師的意見，了解自己的需求和適合的產品。
寶晶醫療：補充乳鐵蛋白首選
想增強活力、維持腸胃道健康嗎？您可以透過補充乳鐵蛋白來調整體質，而寶晶醫療是您首選！
因為寶晶醫療是由研究乳鐵蛋白的權威黃琇琴博士領軍，她深入研究乳鐵蛋白功效與應用超過 20 年，乳鐵蛋白相關著作、演講、推廣都能看到她的身影！
黃琇琴博士
乳鐵蛋白與胜肽權威
細胞分子生物學專家
清華大學生命科學研究所博士
研究細胞生物學逾 30 年，深耕乳鐵蛋白的研究超過 20 年。
專精於探索細胞再生、頭皮健康與毛髮活化，多年致力於乳鐵蛋白之研究與應用，出版多本書籍並擁有多項相關專利。
亦透過出版、演講、媒體訪問與 Podcast，來積極推廣乳鐵蛋白，以幫助更多人認識此優良天然蛋白質。